原料:
仔排(排骨)。
做法:
1、將排骨斬成長條,盛入碗內,加精鹽搓捏,再加濕澱粉調勻掛糊。鍋中油燒至七成熱,將掛糊的排骨條下鍋,炸4分鐘這樣撈起。
2、將鍋中油繼續燒到七成熱,再將排骨條下鍋稍炸炸1分鐘,至呈金黃色時撈出。這裡有個說法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨裡的吸收的油逼出來,吃起來不太油膩。這可是我看很多飲食節目得到的經驗哦!
3、將醬油、醋、白糖、高湯,沒有高湯的話就放涼水,濕澱粉放入碗內,調成濃芡汁。
3、將醬油、醋、白糖、高湯,沒有高湯的話就放涼水,濕澱粉放入碗內,調成濃芡汁。
5、大火收個汁就可以出鍋了。 |