原料：
仔排（排骨）。
做法：
1、將排骨斬成長條，盛入碗內，加精鹽搓捏，再加濕澱粉調勻掛糊。鍋中油燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸4分鐘這樣撈起。
2、將鍋中油繼續燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸炸1分鐘，至呈金黃色時撈出。這裡有個說法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨裡的吸收的油逼出來，吃起來不太油膩。這可是我看很多飲食節目得到的經驗哦！
3、將醬油、醋、白糖、高湯，沒有高湯的話就放涼水，濕澱粉放入碗內，調成濃芡汁。
3、將醬油、醋、白糖、高湯，沒有高湯的話就放涼水，濕澱粉放入碗內，調成濃芡汁。
5、大火收個汁就可以出鍋了。 |
