土豆不宜做零食
但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，土豆高溫加熱之後，特別容易形成「丙烯?胺」類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。
幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃，所以不會產生任何有害物質。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。
著名營養師李瑞芬教授的土豆食用法
土豆的營養如此豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。其中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和癌症等作用。
我國著名營養學家、北京軍區總醫院營養師李瑞芬教授是土豆的忠實愛好者。她對記者說：「我們全家人都愛吃土豆，尤其是老伴，他從小受的是西方教育，口味也相對西化一些，以前我們家每週要吃3-4次西餐，老頭就喜歡吃我做的土豆餅，這可是每餐必不可少的配菜。」
土豆餅製法
1、土豆洗淨，切片，放入鍋中，加水煮熟，最好煮得爛一點，這樣做出來的土豆餅口感才會綿軟、細膩。
2、土豆從鍋中撈出，放在碗中，用勺子碾成泥。隨後，放少量鮮牛奶，如果覺得稀，也可以用奶粉來代替。攪拌均勻後，把土豆泥壓成一個個小圓餅，厚度約1厘米，大小自己掌握就行。
3、裹上一層乾麵，放在雞蛋液裡滾一下，再包上一層麵包渣，油炸成金黃色即可出鍋。
除了用土豆製作美食外，它還有著神奇的藥用價值。土豆泥是李教授給患者治療胃潰瘍患者的食療秘方。她打了一個很形象的比喻，得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥猶如小膏藥一樣，把這些小窟窿牢牢封上。每天空腹時吃兩次，二十天到一個月左右，病情會明顯好轉。
對於剛出生4-6個月的孩子，土豆泥是他們練習「開口關」的重要食物。李教授說，孩子從4個月就要開始吃飯了，這時家長可以多給他們喂點土豆泥（把土豆搗爛後，加點鹽和牛奶即可），不但能給寶寶提供生長所必需的豐富營養，還能幫助他們練習牙齒的上下咀嚼功能。
土豆在中國的五大吃法
據人民大會堂高級配餐員陳林生介紹，在中式國宴上，番茄牛肉土豆和罐燜牛肉土豆是兩道主打菜，而土豆泥、土豆沙拉則是招待外賓時少不了的菜品。對於一般宴席或是普通家常菜，中國人最鍾情的土豆吃法莫過於炒、溜、燉、熗、?這五種了。
炒：主要是炒土豆片和土豆絲，再配上青椒片或胡蘿蔔絲，外脆內軟，酥嫩相宜。
溜：主要是溜土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特點外，又增加了幾分滑潤。
燉：而以東北亂燉為代表的土豆燉菜，主要是燉土豆塊和土豆片，冬天來一大鍋燉菜，不但又沙又面、松爛利口，而且暖身又暖心。
熗：是熗拌土豆絲和土豆丁，一款地道的小菜，涼脆、清淡又爽口。 |
