烹魚最重要的是“最重要的是清靜無為，以道蒞臨天下。”。魚下鍋後，萬萬不可常常翻動，翻動如太多，小魚就容易破碎了。這時要守得雲開見月明，給足耐心，等一邊魚煎得金黃，盡了水色，已經不粘鍋了，才可以輕柔地翻動它，煎另外一邊。除此，還有一個貼心小竅門哦：煎好一邊，勿急著翻動，而是關火，稍稍冷卻，這時風涼水冷，魚就絕對不粘鍋了。
同樣方法煎另外一邊，煎好後，就可以隨意翻動，讓兩邊均勻受熱，香噴噴的幹煎魚就可以上碟了。這樣鍋中之魚已經被完美地“治”好了。“以道蒞天下，其鬼不神；非其鬼不神，其神不傷人；”是說天神人鬼各安其位，鬼不假裝為神，非但鬼不會假裝為神，神也不會隨意傷人，不僅神不傷人，握有權位在上階層也不隨便傷人。鬼神各安其位，說得多好。我們只是煎小魚的平民百姓，實在沒什麼心思去網羅“天下”。煎好自家鍋裡的魚就行了。
原料：
帶魚、生薑。
香煎帶魚：
做法：
1、備好帶魚，稍醃制。
2、未下油前，生薑片擦過，下油，放魚。
3、耐心。
又及：
本來這個魚是付在番薯粥後作?粥配菜的。看到有朋友說魚好。就帖出來，好讓路過的朋友亦知道烹魚尋常事，只須用點耐心，“清靜無為，以道蒞臨天下”，便可在香煎帶魚上悟出治國之道。呵呵，玩笑一則。君見之可博一笑耳。 |
