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素水煮肉片

菜系及功效:素齋菜 青少年食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:麻辣味      工藝:煮
素水煮肉片的製作材料:
主料:水麵筋300克
輔料:芹菜100克,豌豆苗75克,澱粉(蠶豆)20克
調料:豆瓣醬25克,鹽3克,醬油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克
教您素水煮肉片怎麼做,如何做素水煮肉片才好吃
1. 熟麵筋切成大片,加入精鹽、味精、水澱粉,抓拌均勻,製成「肉片」;
2. 豆瓣用刀剁碎;
3. 豌豆苗洗淨;
4. 青蒜苗、芹菜洗淨切成寸段;
5. 鍋置火上,加入油燒熱,將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出,用力剁成碎末待用;
6. 原鍋洗淨置火上,加入油燒熱,下入蒜苗、芹菜,煸炒至斷生後撈出;
7. 鍋內再加入油,燒至五成熱時,下入豆瓣醬煸炒,待炒出紅油後,加入素湯400毫升、醬油、精鹽,燒沸後下入「肉片」;
8. 待肉片入味後,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然後用味精調味均勻,盛入湯碗內,撒上花椒、辣椒末;
9. 原鍋洗淨置火上,加入油燒沸,澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。

素水煮肉片的製作要訣:
1. 炸花椒、辣椒時,火力不要過大,以免炸糊影響成菜色澤;
2. 芹菜、蒜苗、豌豆類可用圓白菜葉代之,將圓白菜撕成大片,一同下入鍋內燒至入味,蓋在肉片上面風味尤佳。
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