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鹵豬頭肉

主料:

豬頭肉500克

調料:

花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克

做法:

1、用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清余毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。

2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。

3、調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水

4、將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。

5、餘下的滷水,可用來繼續再制,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。
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