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東江鹽焗雞

菜系及功效:粵菜

東江鹽焗雞的製作材料:
主料:重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃,嘴黃,腳黃,下過蛋的母雞稱項雞)
輔料:薑片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張
調料:粗鹽2500克,精鹽13 克,味精7克,八角末,沙薑末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。

東江鹽焗雞的特色:
特點:制法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,以沙薑油鹽佐食,風味極佳。色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人,是宴會上常用的佳餚。
 “東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲,這種雞肉鮮香可口,別有風味。後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人,於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食,因此菜始於東江一帶,故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
教您東江鹽焗雞怎麼做,如何做東江鹽焗雞才好吃
(1) 炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
(2) 將活雞宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入薑、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。
(3) 用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。
(4) 把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙薑油鹽調味汁。
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