於「好」脂肪與「壞」脂肪的討論有時會讓人覺得很古怪（參閱《植物油脂比動物油脂利於健康》）。不久前與此有關的事情，確切地說，一件有關橄欖油的事情，就令人感到特別尷尬，這使人們不得不開始謹慎地審度這個問題。由於橄欖油含有飽和脂肪酸，所以多年來一直被看成和動物性脂肪一樣，對健康有害。就在五年前，人們還是非常堅定地相信這一點。然而，他們不能否認的是，橄欖油作為地中海地區的特色食物，令當地民族身強體壯。於是，「不受寵幸」的橄欖油被勉強地歸人對心臟有益的食物行列，儘管它的「飽和脂肪酸」比例還是太高，這多少有點不對勁兒。因為在過去，據某些「專家」的理論，脂肪酸只會導致心肌梗塞發作。但是今天，一直被看成是不夠健康的橄欖油及其脂肪酸，總算沉冤昭雪了！如果誰輕信了當年那些專家的評判，拒絕食用橄欖油，那他只好算自己倒霉了。
為什麼橄欖油得以重見天日？也許保護心臟的忠實衛士根本就不是單不飽和脂肪酸？也許只是因為地中海國家的人們幾乎不吃人造黃油？……誰知道呢？比起這些漫無目的的猜測，有一種說法顯得更為可信：橄欖油含有一種非常具有活性的物質，只需很少的量，大約每千克體重只需要10毫克，就可以使實驗犬的血壓下降60％！這種特殊物質可以促進心臟的血液循環，擴張心臟冠狀血管，不僅能消除心律不齊的現象，而且還起到鎮痙作用。橄欖油的這些神奇功能是索非亞（保加利亞首都）的V．帕特科夫教授在他1972年公開發表的研究成果中提到的。他當時可算是製造了一起轟動新聞。
然而這條看上去可以通往成功的道路卻不再向前延伸了。對轟動新聞的熱情反應也逐漸冷卻了。也許，無動於衷的根源就在於橄欖油的這種高效物質本身：儘管有神奇功效，卻不能帶來商業利潤。因為一方面，通過橄欖油來保護心臟這種提法現在才為人所知，病人都沒有得到許可採用這種辦法；另一個更為重要更確切的原因是，如果這種高效物質在任何一瓶質量稍好的橄欖油中都能找到，這將對昂貴的心臟疾病藥品市場的繁榮構成威脅。
製藥業對此反應冷漠，並不支持，而另一個利益集團即：油脂加工業對這則消息卻感到恐懼。因為，如果要得到橄欖油裡的這種活性物質，只能以傳統的加工方式，而不是靠對油進行精煉。事實上，油脂加工，無論其產品是植物油還是人造黃油，都要依賴精煉工藝。如果沒有精煉工藝，哪兒都不會有人造黃油出售，包括那些專門銷售改良食品和綠色生態食品的商店。但是，不可避免地，所有的伴生物都在精煉工藝中被去掉。所以，現在這種伴生物卻要證明自己為重要的保健品，這就觸動了油脂加工業的神經。為了經濟利益，他們採用了精煉工藝，如果現在為了這點物質讓他們回到傳統加工的低效率狀態，他們能不感到恐懼嗎？如果誰想掌握這個市場，現在還來得及。那就想方設法宣傳脂肪酸療法，分散觀眾的注意力吧！ |
