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咖喱雞Chicken curry

最近比較喜歡吃咖喱,買了泰國的紅黃綠咖喱回來,專門找了些資料來研究一下這種特殊的調料。

世界各地咖喱口味的學問:

咖喱是由多種香料調配而成的醬料,常見於印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同,各種口味的咖喱大約有十多種之多,務請各位享受時點紅點綠,由最唔辣吃到最辣,才能領教到其中的層次同深度……

印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃薑粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,加上少以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁。

泰國咖喱

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中青咖哩最辣,不習慣的人進食時容易流眼淚。

泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱,由於加入了紅咖喱醬,顏色帶紅,味道也較辣。泰式青咖喱大蝦,由於用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色,也是泰國馳名的咖喱,同樣鮮美。

馬來西亞咖喱

馬來亞咖喱一般會加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當地特產,味道偏辣。當地華人的咖哩料理叻沙面和咖喱麵包,前者是把面放入咖喱湯內,配上黃豆芽、蚶、雞肉、長豆、羊角豆等,由於馬來咖哩面為“laksa”,因此稱為“叻沙”。

日本咖喱

日本也是酷愛咖喱的國度,日本咖喱一般不太辣,因為加入了濃縮果泥,所以甜味較重,香料取材也多傾向南印度風格,但與印度相似料理比較起來,香料味還是明顯不及。

原料:

雞肉、蘑菇、辣椒、西葫蘆、檸檬葉、泰國羅勒、黃咖喱醬、椰汁。

做法:

1、雞肉用生粉、醬油、鹽糖醃制20分鐘,油熱後炒熟撈出。重新放油,放入蔬菜和咖喱醬,檸檬葉炒香;
2、放入椰汁,開後放入雞肉,魚露,泰國羅勒即可。
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