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黃油洋蔥培根煎炒土豆

原料:

土豆、培根、洋蔥、黃油、鹽、蔥、薑、蒜。

做法:

1、洋蔥切絲;

2、土豆削皮切塊(1),炸製成金黃色(2);3、放少許黃油,先煎炒培根。(培根本身出油,遂黃油不要放太多);

4、炒熟培根後,炒香洋蔥;

5、再把炸好的土豆,一起連煎帶炒;

6、調口,放鹽,雞粉和黑胡椒碎;

7、出鍋,裝盤。

溫馨提示:

(1)、削皮後的土豆如果不用,要泡在水裡,防備?的褐變導致原料顏色變深。褐變的發生主要有三條件:多酚勒物質,多酚氧化?和氧。土豆削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰?,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生?的褐變導致顏色變深,把削皮後的土豆浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的,不過做出來的色澤不好看。

如果已經變黑了,唯一的處理辦法就是------再削一次皮.

(2)、炸土豆時,油溫達到160度到180度即可。

如果把油溫調到350度以上的話,這種"火焰式爆炸法",我肯定不敢嘗試。有誰願意敢嘗試,請回帖把您和消防戰士還有燒傷大夫的心得同我們大家一起分享。
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