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糟醉冬筍

菜系及功效:川菜 素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜
口味:糟香味      工藝:清蒸
糟醉冬筍的製作材料:
主料:冬筍500克
調料:胡椒粉1克,料酒20克,鹽3克,江米酒30克,雞油25克,香油15克,味精1克
糟醉冬筍的特色:
色澤乳白,脆嫩爽口,糟香醇濃,略帶回甜。
教您糟醉冬筍怎麼做,如何做糟醉冬筍才好吃
1. 將冬筍尖外殼剝去,洗淨,順紋切成8 毫米粗、7 厘米長的條;
2. 切好的冬筍尖條放入沸水鍋內汆一下,撈起瀝干水分;
3. 取一大碗,加入清湯100毫升、醪糟汁(江米酒)、料酒、精鹽、胡椒面、味精攪均勻,再加入冬筍條;
4. 將洗淨的生雞油,覆蓋在上面,用濕紙封嚴碗口,放入蒸籠中,蒸約30 分鐘取出;
5. 待冷撕開封口紙,揀去雞油渣,取冬筍條入在盤中碼放整齊;
6. 將香油和適量原汁兌均勻淋在冬筍條上即可食之。

糟醉冬筍的製作要訣:
1. 蒸製成熟後,一定待冷卻後才能撕封口紙,可避免糟香隨熱氣散發;
2. 醪糟汁、料酒宜稍重,鹹味重適度,味濃始為正宗。
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