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酥炸牛肉丸

菜系及功效:私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜 工藝:酥炸

酥炸牛肉丸的製作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克
調料:雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥麵粉500克,發酵粉10克,豬油(煉製)75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,澱粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克

酥炸牛肉丸的特色:
麻辣香酥,別有風味。
酥炸牛肉丸的做法:
1.將牛肉剁成餡;姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水,與肉餡一起攪勻,捏成直徑1.5厘米的丸子。
2.製作發粉糊:將麵粉和發酵粉拌勻過篩,再用清水調勻,放入豬油,鹽攪勻即成(不要過多攪拌,以免起筋,影響質量和口味)。
3.將丸子裝盤,上屜蒸透,取出晾涼,粘上一層發粉糊待用。
4.鍋內放油燒熱,將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時,撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用。

酥炸牛肉丸的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
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