對喜歡生猛海鮮的人來說，象鼻蚌通常會拿來生食。但飲食文化的魅力之一就是對食物加工手段的多樣性，豐富多樣的加工手段，便會有豐富多樣的口味。那麼，切成片的象鼻蚌經過在油中滑過之後，就會變得十分脆嫩，相當可口。當然，掌握好火候是不容易的。
【主料】象鼻蚌
【輔料】青辣椒 紅辣椒 百合 洋蔥 生薑
【調料】食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉
【做法】
1．首先將象鼻蚌用滾水退皮洗淨，切成薄片，醃漬上漿。辣椒切成象眼片。
2．起油鍋，燒至三成熱時，把象鼻蚌、辣椒、百合放入鍋中，稍微劃一下油，瀝幹出鍋。
3．在鍋中留少許油，加入調料，勾芡。把劃炒過的原料倒入炒鍋中，加入明油，一起翻炒片刻，裝盤。
【特色】口味脆嫩，營養豐富。 |
